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lunes, 17 de marzo de 2014

Bacalao ajoarriero




Esta receta, tradicional de la cocina española, tiene muchas variantes dependiendo de la región donde se elabore. Se hace principalmente en Aragón, Navarra, País Vasco, Cuenca y León. Sus ingredientes principales, aparte del bacalao, son el ajo y el tomate, y después puede llevar cebolla, pimiento rojo, verde, pimientos de piquillo, pimiento choricero, guindilla, perejil, papas o huevos.


Ingredientes:
300 g de migas de bacalao, ½ pimiento verde, 2 tomates, 2 cucharadas de salsa de tomate, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, perejil, aceite de oliva y sal.

El bacalao se pone en remojo 24 horas cambiando el agua al menos en 3 ocasiones. Se mantiene en el frigorífico durante ese tiempo.


Se hace un sofrito a fuego suave, con un buen chorro de aceite de oliva, se añade el pimiento y ajos picaditos finos. Se rehoga unos minutos y se incorpora la guindilla picada y los tomates picaditos sin piel ni semillas. Cuando esté bien hecho el sofrito se añaden las migas de bacalao, bien escurridas de agua, la salsa de tomate y si es necesario un chorrito de agua. Se rectifica de sal y se cuece el guiso unos 10 minutos. Por último se pone perejil picado. 

jueves, 20 de febrero de 2014

Milhojas de queso fresco y aguacate al pesto



Ingredientes:
250 g de queso fresco, 1 aguacate.

Ingredientes para el pesto:
2 manojos de albahaca, ½ manojo de perejil, 1 diente de ajo, 50 g de piñones, 50 g de queso parmesano, zumo de ½ limón, aceite de oliva c/n, sal y pimienta.

El pesto se elabora pasando por la batidora todos los ingredientes y la cantidad necesaria de aceite de oliva, hasta conseguir la textura deseada.


Se corta el queso en rodajas de 1 cm y el aguacate en láminas, se alternan capas de queso y aguacate y se cubre con la salsa pesto. Se pueden hacer hilos con reducción de vinagre balsámico.  

miércoles, 19 de febrero de 2014

Magdalenas de chocolate



Ingredientes:
100 g de harina floja, 50 g de cacao en polvo puro, 75 g de azúcar, 2 huevos medianos, 10 g de impulsor, ralladura de ½ limón, 1 dl de leche, 1,2 dl de aceite de girasol.

Primero se baten bien los huevos, hasta triplicar su volumen. Se añade la ralladura de limón, la leche fría y se sigue batiendo. A continuación se incorpora el aceite, azúcar, impulsor y la harina mezclada con el cacao. Se remueve todo el conjunto hasta conseguir una masa homogénea sin grumos y de textura cremosa. Se tapa y se deja reposar en lugar fresco durante una hora.


Pasado ese tiempo se llenan los moldes de papel por la mitad y se meten al horno precalentado a 220ºC. Cuando las magdalenas suben se baja la temperatura a 180ºC hasta finalizar su cocción, unos 20 minutos en total. No abrir el horno durante el proceso. 

Fuente: de la Aplicación Eroski Consumer. 

viernes, 7 de febrero de 2014

Pastel de manzana



Ingredientes:
1 lámina de masa de hojaldre, crema pastelera, 1 manzana, 1 lámina de gelatina, guindas.

Ingredientes para la crema pastelera:
½ l de leche, 100 g de azúcar, 25 g de maicena, 3 yemas, piel de limón, ½ rama de canela, ½ vaina de vainilla.

Se hierve la leche con la piel de limón (sólo la parte amarilla), canela y vainilla (se abre la vaina y con un cuchillo se rasca el interior, se añade la vaina también).

Se mezcla el azúcar con la maicena. Se añaden las yemas poco a poco y algo de leche hirviendo, mezclando con varilla hasta resulte fluida. Esta mezcla se vierte sobre el resto de la leche colada, se pone al fuego y se lleva a ebullición sin dejar de remover. Antes de retirar se da un batido fuerte para eliminar grumos.

Se vierte sobre una bandeja y se extiende, se salpica con mantequilla para que no forme costra y mejorar el sabor. 

Se extiende la lámina de hojaldre y se corta en cuadrados, los bordes se adornan con unas tiras finas. Se pintan con huevo batido. Con la ayuda de una manga se pone la crema pastelera por el centro y encima se ponen 3 o 4 gajos de manzana finita.

Se meten en el horno precalentado a 180ºC unos 20-25 minutos.

Por último se pone la lámina de gelatina en remojo con abundante agua fría, durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo se saca, se escurre y se mezcla con un poco de agua caliente. Se pone una guinda en cada pastel y se pinta con la gelatina.





miércoles, 5 de febrero de 2014

Tartar de aguacate, langostinos y mango



Ingredientes:
1 aguacate, 1 mango, 100 g de langostinos.
Para el aliño: aceite de oliva, zumo de limón, cebolleta, tabasco, pimienta y sal maldon.

Elaboración:
Se cuecen los langostinos, se pelan, se pican y se reservan.
Aguacate y mango se pican en dados, se reservan.
Se monta el tartar con un aro alternando capas de ingredientes y se rocía con el aliño.



Esta es una receta elaborada por el equipo de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía Online del IES Felo Monzón de las Palmas G.C. al cual tengo la suerte de pertenecer.