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miércoles, 4 de junio de 2014

Porrusalda



Ingredientes:
-         300 g de puerros, 300 g de papas, 150 g de bacalao desmigado a punto de sal, 1,5 litros de agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración:
-         Limpiar bien los puerros y trocear. Utilizar solo la parte blanca.
-         Pelar lavar y trocear las papas.
-         En una cazuela con un chorro de aceite rehogar el puerro sin que coja color. Añadir las papas y seguir rehogando. Añadir el agua, cuando comienza a hervir dejar cocer unos 7 minutos, incorporar el bacalao y dejar cocer todo hasta que las papas estén tiernas. Rectificar por último el punto de sal. 




Esta es una receta elaborada por el equipo de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía Online del IES Felo Monzón de Las Palmas G.C. al cual tengo la suerte de pertenecer.




sábado, 31 de mayo de 2014

Solomillo de cerdo a la naranja



Ingredientes.
-         1 pieza de solomillo de cerdo, 50 g de beicon, sal, pimienta, aceite de oliva.
-         Salsa: 200 ml de zumo de naranja, 100 ml de agua, 4 c/das de azúcar, ½ copita de Cointreau (licor de naranja) y maicena.
-         Rosti: 3 papas, mantequilla, aceite de oliva, ajo, laurel, romero o tomillo.

Elaboración:
-         Solomillo: Mechar con los trocitos de beicon y salpimentar. Sellar el solomillo en un sartén con aceite de oliva. Terminar su cocción en el horno a 180º unos 10-15 minutos.
-         Salsa: En un cazo poner el agua junto con el azúcar a hervir 5 minutos. Añadir el licor de naranja y el zumo de naranja. Espesar con maicena.
-         Rosti: Pelar y lavar las papas, y rallarlas por el lado grueso del rallador. En un sartén poner los ajos enteros sin pelar machacados, la mantequilla el aceite y las especies. Vamos poniendo las papas en forma de tortitas, salpimentamos y doramos por ambos lados, se pueden terminar al horno.
-        Montaje: Poner el rosti de base, encima el solomillo fileteado y salsear.


Esta es una receta elaborada por el equipo de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía Online del IES Felo Monzón de Las Palmas G.C. al cual tengo la suerte de pertenecer.


viernes, 30 de mayo de 2014

Briouats crujientes de gambas



Ingredientes;
-         Briouats: hojas de pasta brick, 250 g de gambas, 1 huevo, aceite de oliva.
-         Salsa chermoula: 10 g de cilantro, 10 g de perejil, 2 ajos, ¼ c/dita de comino molido, ½ c/dita de pimentón, 50 g de aceitunas rojas, 1 limón, 1 cebolleta, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:
-         Mezclar el cilantro, perejil, ajos, cebolleta y aceitunas, todo bien picadito, pimentón, comino molido, el zumo de ½ limón y un chorro de aceite de oliva.
-         Pelar y picar las gambas, añadirle el marinado y saltearlas con aceite de oliva.
-         Batir el huevo, depositar un poco de relleno de gambas en el extremo de una banda de hoja de brick, plegarla en triangulo y sellar con el huevo batido. Freír en aceite. 


Esta es una receta elaborada por el equipo de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía Online del IES Felo Monzón de Las Palmas G.C. al cual tengo la suerte de pertenecer.

jueves, 29 de mayo de 2014

Pastas rizadas



Ingredientes:
-          475 gr de mantequilla, 275 gr de azúcar glass, 250 ml de nata, 750 gr de harina.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla en pomada, azúcar glass y nata hasta formar una crema. Después  incorporar la harina mezclando suavemente.

La masa resultante se mete en manga con boquilla rizada. Escudillar sobre placa de horno con papel graso, dándole forma redonda y/o alargada. Se decoran con guindas rojas unas, otras con guindas verdes y otras con piñones u otro fruto seco. 
Darle un golpe a la placa sobre la mesa y hornear a 200ºC con el tiro cerrado hasta que los bordes estén dorados.  


Esta es una receta elaborada por el equipo de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía Online del IES Felo Monzón de Las Palmas G.C. al cual tengo la suerte de pertenecer.





martes, 27 de mayo de 2014

Ensalada de crema de sardinas


Esta es una receta de Martín Berasategui, publicada en su blog La Ventana. Pincha el enlace para ver original. Esta es mi particular versión de esta rica y sencilla receta. Únicamente me faltaron los piñones tostados y en vez de brotes de espinaca puse canónigos y rúcula. 


Ingredientes
- 100 g de sardinillas de lata escurridas
- 100 g de quesitos en porciones
- 100 g de aceite oliva virgen extra
- 100 g de agua mineral
- 50 g de cebolleta picada
Además,
- 1 lata de atún al natural (160 g)
- 10 tomates cereza
- 3 huevos de codorniz
- 1 puñado de aceitunas verdes
- 1 puñado de piñones tostados
- Unas guindillas en conserva
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
- Brotes de espinaca
Procedimiento
Trituramos en un vaso americano los 100 g de sardinillas, los 100 g de quesitos y los 100 g de agua.
Agregamos poco a poco los 100 g de aceite y montamos la crema.
Volcamos la crema en un bol y le añadimos los 50 g de cebolleta picada muy finamente, mezclamos bien y reservamos en la nevera. La crema está lista.
Cocemos los huevos de codorniz en agua con una pizca de sal durante 5 minutos a
partir de que hierva, los refrescamos en agua con hielos, los pelamos y los cortamos en láminas finas.
Además lavamos los 10 tomates cereza, los cortamos a la mitad y escurrimos el atún.
Montamos la ensalada con la crema de sardinillas de base y el resto de los
ingredientes por encima, un poco al gusto: los tomates, el atún, los huevos de codorniz, las aceitunas, los piñones, las guindillas y los brotes de espinaca bien dispuestos, rectificamos de sal, espolvoreamos con la cucharada de cebollino y servimos.