Arroz al horno con costra

Arroz redondo, Papa, Caldo, Costillas, Garbanzos,  Tomate, Morcilla, Colorante alimenticio, Chorizos, Cebolla, beicon, Cabeza de ajos, Perejil, Pimentón, Sal, Aceite de oliva.

En una sartén con aceite, dorar por separado las papas cortadas en rodajas, la cabeza de ajo, costillas, los tomates en rodajas y los garbanzos ya cocinados previamente. Se reservan por separado todos estos ingredientes.

A continuación hacer el sofrito, pochar la cebolla, agregar tomate concassé. Sofreír unos minutos, Añadimos el pimentón,  rehogar unos minuto más, incorporar el arroz, el perejil picadito y el colorante, revolver el conjunto y extendemos uniformemente en una cazuela de barro. Verter el caldo, repartir las carnes, los garbanzos, el chorizo y la morcilla, dejar para el final las papas y tomates, que colocaremos de manera atractiva cubriendo la superficie y en el centro, la cabeza por el medio, Introducir en el horno a 180º C, (25 a 30 minutos) y  luego dorar la superficie hasta que aparezca una costra dorada. Sacar el recipiente. Reposar. Servir en la misma cazuela.

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Arroz caldoso con conejo y costilla

Ingredientes:

-          Conejo deshuesado y troceado, Costilla de cerdo con su hueso, Ajos, Pimiento rojo, Arroz redondo ½ k, Alcachofas, Guisantes, Tomillo, Azafrán, Clavo uno, Fondo blanco, Aceite de oliva.

Esta receta la hizo el equipo de Cocina y Gastronomía del I.E.S. Felo Monzón de Las Palmas de Gran Canaria, al cual tengo la suerte de pertenecer.

Se sofríe el conejo y la costilla, cuando la carne esté dorada se retira parte del aceite y se añade el pimiento rojo cortado en tiras gruesas y las alcachofas cotadas en cuartos, si son naturales sofreír un poco. Se añade un diente de ajo picado fino, se moja con fondo blanco (huesos de conejo y algo de pollo) y se deja cocer 10 minutos. Con el caldo hirviendo se añade el arroz, tomillo, clavo y azafrán tostado y molido. Se deja cocer 12 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y después se baja un poco. Los guisantes si son congelados se incorporan 3 o 4 minutos antes de retirar. Se deja reposar unos minutos, se añade un majado de aceite, ajo y perejil y servir.

En cuanto a las cantidades de caldo y arroz, se calcula 60 g de arroz por persona y el caldo se calcula a ojo. Para ello siempre hay que tener caldo preparado para añadir más si fuera necesario. De todas maneras se puede calcular 3 partes de caldo por una de arroz. 

Pollo al ajo y pimentón

Ingredientes:

Pollo 1 k, Ajos 5 dientes, Pimentón 1 c/da, Guindilla 1 u, Limón 1 u, Vino blanco 1 vaso, Perejil, Aceite de oliva, Sal, Pimienta.

Bueno, en realidad esto es un pollo al ajillo pero con la variante del pimentón. Se elabora de igual manera.

Se fríe el pollo, que en este caso son jamoncitos, en aceite de oliva bien caliente. Una vez dorado se retira a un papel absorbente. Con parte del aceite sobrante se doran los ajos picados finos y la guindilla. Se añade entonces el pimentón y se da vueltas unos segundos. Se añade el pollo, el zumo de 1 limón y el vino blanco. Se deja cocer con un hervor fuerte unos minutos y se rectifica de sal y pimienta. Se deja reposar. Servir con perejil picado.

Menestra de cordero

Ingredientes:

Paletilla de cordero 1’2 k, Cebolla 100 g, Zanahoria 100 g, Pimiento 100 g, Guisantes 100 g, Papas 100 g, Champiñones 1 lata pequeña, Corazones de Alcachofa 1 lata, Pimiento Morrón 1 lata pequeña, Ajos 3 dientes, Guindilla 1, Vino blanco 1 vaso, Pimienta negra 5-6 granos, Azafrán unas hebras, Fondo blanco, Harina, Aceite de oliva, Pimienta, Sal.

La paletilla de cordero, troceada, se salpimienta y se fríe en aceite de oliva bien caliente por tandas. Una vez bien dorados, los trozos de cordero, se van retirando a una bandeja con papel absorbente.

Por otro lado se sofríe la cebolla picada fina y la zanahoria y pimiento en cuadraditos. Se hace un majado con los ajos, guindilla y perejil y se añade al sofrito. Se incorpora el cordero, una cucharadita de harina, unos granos de pimienta negra, unas hebras de azafrán tostadas y molidas y el vino blanco. Se deja que reduzca y se cubre con fondo o caldo blanco. Se deja cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna, una hora aproximadamente. Se añade entonces el pimiento morrón, los guisantes, champiñones, corazones de alcachofa y las papas fritas en cuadraditos. Se deja cocer 5 minutos más y se retira.

Se sirve con perejil picado.

Vichyssoise

Ingredientes:

Puerro ½ k, Papas ½ k, Mantequilla 100 g, Fondo blanco, Nata ¼ l, Sal, Pimienta blanca.

Se quita la parte verde de los puerros, se lavan y se pican finamente. Las papas se pelan, se lavan y se trocean.

Se rehogan los puerros en la mantequilla a fuego muy lento y con el recipiente tapado. Revolver de vez en cuando sin dejar que doren. Se añaden las papas y se rehogan unos 10 minutos. Se incorpora el fondo blanco que lo cubra todo y un poco más. Se deja cocer a fuego suave unos 30 minutos, con el recipiente tapado.

Se pasa por el pasapurés y después por el chino. Se rectifica de sal y pimienta y se deja enfriar totalmente en la nevera.

Se añade la nata y se regula de espesor, añadiendo fondo o leche si fuera necesario.